33腌的酸黄瓜
「33腌的酸黄瓜」的主料就是黄瓜、小米椒，再配上蒜、姜、陈醋。操作顺序大致是：切、拌、剁、腌。火候上大约需要0.5小时。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 用料如图，要提醒大家的是：不要用白砂糖代替冰糖；白酒千万不能少，除非是孕妇或哺乳期妈妈们吃的话可以省略。
- 黄瓜冲洗干净后切成段，接着切成条。
- 边撒盐边翻拌均匀，在这里可以大胆放盐不要怕，也可以边撒边尝尝瓜条儿的咸味以免放太多，之后放置半小时左右，目的是为了将黄瓜中的水分排出，在之后的过程中也不用接着放盐了，而且最后吃起来口感很脆。
- 这时候可以开始准备汁儿了，小米椒、姜、蒜，按照2:1:1:的比例剁碎后下入容器中，并加入适量的冰糖。
- 加入醋、酱油、白酒，按口味掌握醋和酱油的多少，充分拌匀。
- 将黄瓜摊开晾在案板上，多放一会儿甚至可以铺开放到第二天接着加入汁中，我一般等不了那么久，所以都会在一下班回家准备好这些，随后在晚上睡觉前，就将黄瓜加入准备好的汁儿里，盖上盖子密封好，第二天一早就可以起来熬粥配着酸黄瓜吃了。
- 如果稍微有耐心接着加上温度和干燥度都给力的话，放在通风的地方等等看，黄瓜干一点儿也是非常好吃的哦，因为刚开始就是吃了妈妈腌的黄瓜干儿，简直合我口味。才让妈妈传授了方法，但是因为我每个月总有那么几天恨不得一头扎进醋缸里的想吃酸，太馋了根本忍不住，所以都早早将黄瓜放入汁儿里，于是就有了在腌黄瓜干儿的启发下做出的酸黄瓜。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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