最简单又好吃的黑米蒸蛋糕(八寸版)
做一道「最简单又好吃的黑米蒸蛋糕(八寸版)」，需要鸡蛋、黑米粉，再配上白醋。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要60分钟。容易翻车的地方是蒸完，切记等五分钟开盖！ 开盖后，轻震一下，倒扣晾凉接着脱模。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；黑米粉味甘性平。
食材
步骤
- 锅中加入冷水，预锅烧热，热即熄火。
- 分离蛋清蛋黄，水/牛奶与玉米油混合加入蛋黄翻拌均匀。水或牛奶先加140克，看吸水程度接着加到150以上。
- 筛入黑米粉，翻拌均匀待用
- 蛋清加少量白醋去腥，一次或分两次加入白糖，打至硬性发泡，有小尖头。
- 取1/3打发的蛋清，与黑米糊翻拌均匀。
- 接着将黑米糊加入蛋清中，翻拌均匀。
- 将拌好的蛋糕糊倒进模具中，震出大气泡，下入蒸锅中。
- 模具上盖个盘子，防止水蒸气滴入，接着盖上锅盖，水沸腾后中文火蒸，共蒸60分钟。
- 蒸完，切记等五分钟开盖！ 开盖后，轻震一下，倒扣晾凉接着脱模。
- 脱模切成块。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处