芋香浓郁的香芋酥
这道「芋香浓郁的香芋酥」用料不复杂：低粉、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——切、蒸、拌。前后大约需要25分钟。按食养的说法，低粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 香芋去皮切成细丝，隔水蒸20分钟。
- 拿出蒸好的香芋，加入白沙糖，用勺子圧烂成泥。
- 芋泥中加入10克植物油，翻拌均匀
- 揉面垫上撒薄薄一层面粉，将芋泥轻轻揉成团
- 搓成长条待用
- 盆里下入猪油
- 加入糖粉和鸡蛋液（留少量蛋液刷面用）
- 将糖粉、蛋液和猪油充分翻拌均匀
- 筛入低粉
- 翻拌均匀至没有干粉，用手揉成团
- 揉面垫上铺一张保鲜纸，面团放到揉面垫上，搓成和芋泥同样长度的长条
- 用擀面杖擀开，放上芋泥条卷起，尽量卷紧，稍按扁
- 切成每个约3厘米宽的剂子
- 将切好的剂子摆在铺了油纸的烤盘上，表面刷蛋液，撒点黑芝麻，下入提前预热180度的烤箱，中下层，上下火180度，25分钟左右至上色出炉。
- 成品
- 成品，虽然表面有点裂，但很酥
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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