美味橙香蛋糕卷
做一道「美味橙香蛋糕卷」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上白醋。做法沿烘烤的思路展开：切、煮、搅、拌。入口细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将橙子冲洗干净，切薄片。
- 将蛋黄蛋白分离到两个无油无水的盆里。
- 锅中加入两勺糖，将切好的橙子片放入去，添入清水没过橙子片煮三分钟，盛出橙子片控干水份，糖水放凉待用。
- 取60克糖水加入蛋黄中充分拌匀，接着加入玉米油继续充分拌匀，随后加入盐筛入低筋面粉。搅拌至光滑无颗粒。
- 蛋清分三次加入白糖（1鱼眼泡2泡沫细腻3有明显纹路）提起打蛋器呈大弯钩状态。随后取三分之一加入蛋黄糊中，Z字手法切拌均匀，接着将蛋黄糊倒回到蛋白盆中，同样的手法切拌均匀。
- 控干水份的橙子片铺到烤盘底部随后加入面糊，震出大气泡送进170度预热好的烤箱，20分钟便可。
- 完美亮相美味橙香蛋糕卷出炉啦。
- 造起来吧唯有爱与美食不可辜负
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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