吃不胖的甜品‼红薯千层巴斯克蛋糕
吃不胖的甜品‼️红薯千层巴斯克蛋糕💯
家常做「吃不胖的甜品‼红薯千层巴斯克蛋糕」，主角是蜜红薯、浓稠酸奶。操作上是典型的烘烤：淋、切、拌。成菜清甜、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要50分钟。小窍门：尽量将红薯切薄，一定要薄薄的片，否则影响口感。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备好食材，红薯选择蜜红薯。酸奶我用自己喜欢的香草冰淇淋味的比较浓稠的酸奶。
- 尽量将红薯切薄，一定要薄薄的片，否则影响口感。
- 将三个鸡蛋打匀。
- 加入酸奶和淡奶油，充分拌匀。
- 筛入低粉。
- 充分拌匀后，过筛一次，面糊会更细腻。
- 将红薯片下入面糊中，每一片充分裹满面糊。
- 在6寸的蛋糕模中垫上油纸。
- 一层面糊，一层红薯，交替操作。
- 最后加入剩下的面糊。
- 放入预热好的柏翠PE5609臻享系列烤箱下层，上下火180度50分钟；随后转中上层，小心烫手，上火180度烤10～15分钟，至表面上色便可，一定要注意观察，各烤箱脾气不一，不能上色过重。
- 放凉后，就可以切开了，等不及了吧！先来一块，吃不胖的，放心！ 个人觉得热的好吃，有着烤红薯特有的香味，暖暖的，舒服。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*