以假乱真的红薯面包
「以假乱真的红薯面包」的主料就是红薯馅料、蜜红薯，再配上蜂蜜、麻薯面团、糯米粉。过程属于烘烤，主要动作是烤。其中最要紧的一步大约需要1-1.5小时。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 制作红薯馅，中等大小蜜红薯3只，冲洗干净沙土，蘸干水分，入烤箱200度上下管烤1-1.5小时（视红薯大小而定），用筷子能轻松刺透便可，烤熟去皮取300g红薯肉待用
- 制作麻薯面团，找一个能揉面的中等大小的盆，下入木薯淀粉140糯米粉20可可粉5木糖醇（糖）20盐2g，戴手套，将粉状材料用手混合均匀
- 加入液体材料，全蛋液30g，植物油10g，麦芽糖15g，牛奶60g，开始揉面，戴手套用手抓呀抓，慢慢成均匀的团
- 成团出道后加入室温软化的无盐黄油35，反复揉，麻薯面团不像面包面团有很好的延展性，用手将面集中，用掌根压开，接着集中如此反复，越揉会越成团，但是质地不会像普通面包的延展性
- 黄油充分吸收后面团很粘软，加入15g左右的面包粉，如果还是非常粘手酌情多加几克
- 麻薯面团没有酵母泡打粉，膨发靠揉的状态，大概揉100下，揉到面团光滑
- 掌根按压的质地像这样就可以了，将面团用盆扣住待用，加了可可粉面团会是棕色
- 继续制作红薯馅，剥好皮的红薯300g，加无盐黄油10g，尝一下，酌情加蜂蜜15g左右，看质地酌情加牛奶15g左右，我用的红薯很沙很干，如果蜜红薯已经很湿粘了就少加或不加液体材料，用叉子按压红薯成泥状，翻拌混合均匀材料
- 将红薯馅均匀分成6个，每个55g左右，麻薯面团均匀分成6个，也是55g左右
- 揉面垫一定加配方外面粉当手粉，擀面杖裹手粉，取一个面团，轻轻推开，避免按压碎，多推几次推成接近正圆的椭圆；将馅料揉成纺锤型，放在面皮上
- 轻柔的将一边面皮搭到馅料上，麻薯面团很容易粘合，面皮大小正好搭到馅料中线过一点就可以了
- 像包饺子一样将另一侧面皮搭上来，裹紧馅料，拿起来捏合接口，调整形状
- 包好，整形的时候留一些指印，不均匀的样子都会更像红薯，发挥创造力的时刻到了
- 预热烤箱，180度16分钟，取5g可可粉20g玉米淀粉在揉面垫上充分混合，包好的红薯面包均匀裹上装饰粉
- 裹好的样子
- 用牙签扎一些小洞，横着压一些痕迹，继续伪装红薯的样子
- 整理好的样子
- 入烤箱前和烤好的红薯合个影，180度上下管16分钟
- 烤好完工
- 和红薯真假傻傻分不清楚
- 麻薯面皮有力量，馅料柔软甜蜜～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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