纯美的抹茶慕斯蛋糕（6寸）
「纯美的抹茶慕斯蛋糕（6寸）」的主料就是方盘蛋糕部分、鸡蛋，再配上低筋面粉、牛奶。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、搅。成品浓郁，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要23分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备动作：称量好蛋糕部分的食材，将蛋清蛋黄分离好
- 将蛋清打发至如图，提起打蛋头，小尖角，冷藏待用，如果接下来的步骤速度快也不用放冷藏
- 蛋黄加入大碗中，加入盐
- 继续用打蛋器快速搅打至稍稍发白
- 打入牛奶，搅打至如图，均匀便可
- 加入玉米油，继续搅打
- 也是哈，混合均匀便可
- 过筛入抹茶粉和低筋面粉混合物，预热烤箱，上下火170度
- 用刮刀翻拌均匀
- 加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀
- 倒到剩下的蛋白霜里
- 全部翻拌均匀
- 加入铺好油纸的烤盘中，用刮刀刮平
- 送入烤箱，上下火170度，23分钟左右（请根据自家烤箱的温差来调整温度和时间，不要什么事情都依赖分享的拿拿哈，拿拿真的不知道你们家烤箱是什么情况哦）
- 叮～拿出，提出来，揭开油纸四个边，放凉后，撕去油纸
- 用六寸模具的底部来测量一下，可以剪成两块儿六寸的底部大小，不过拿拿剪了一块儿大一块儿稍小一圈的，待用哈
- 接下来我们来做慕斯部分，称量好食材，抹茶粉用大碗装，吉利丁粉加入牛奶，刚好没过便可，用一根筷子充分拌匀，静置待用
- 奶锅里加入250ml牛奶，点火加热，煮至表面冒小泡泡
- 如视频，不知道看得清不清楚哈，熄火
- 加入一个碗底的量
- 用蛋抽搅拌按压至均匀
- 接着倒回牛奶里
- 充分拌匀
- 加入糖，开文火，用刮刀继续搅拌至细砂糖完全融化，熄火
- 过筛，筛出的抹茶粉颗粒接着用刮刀协助过筛入牛奶抹茶汤里
- 加入已准备好的鱼胶粉
- 继续文火加热，煮至鱼胶粉完全融化并用刮刀将其与抹茶汤混合均匀
- 完成待用
- 打发淡奶油至如图，有纹路且还能流动的状态便可
- 慢慢地，保持细线，分三次加入抹茶汤，混合均匀后加入下一次，第三次的时候换手动蛋抽，拿拿懒，所以顺手就好，反正待会儿还要进行表面装饰～这个步骤也可以全程蛋抽
- 搅拌至混合均匀，没有泡泡，便可，待用
- 在蛋糕模具的底部铺上一层油纸，铺上一片抹茶蛋糕，接着加入三分之一的慕斯液，稍稍没过蛋糕片便可，有泡泡可以用牙签去除，放冰箱冷藏至凝固，1-2个小时，拿出
- 拿出，铺上另一层蛋糕（也就是小一圈的那块）
- 加入没过的慕斯液便可，继续冷藏一会儿，目的是固定什么都不刷，轻飘飘的它（这个蛋糕片的位置自己拿捏一下，也可以是漂浮在半空中啦啦啦）
- 剩一点慕斯液倒最后一次做表面
- 第三次的慕斯液全部加入，盖上保鲜膜，下入冷藏室，等3个小时脱模，隔夜效果更好
- 随后就脱模，装饰
- 如图～
- 如图～
- 如图～这是三小时后脱模的
- 集口感与颜值为一身的它…………
- 来一口，满口幸福，茶香浓郁，奶味和抹茶的配比中和得刚刚好，太好吃了，虽然两种搭配主题都是抹茶，可是层次依然能很丰富，口感真是太惊艳了～
- 或许你不是用来庆祝，就可以将它做成小小杯，放冷藏，很方便食用
- 烤好的蛋糕
- 将它用小慕斯模具切好
- 像这样
- 边角料也不浪费，铺个底，用勺子舀着慕斯液，一勺一勺只要浇个底，刚刚好没过蛋糕便可，放冷藏约10分钟，检查，已固定后，拿出，接着塞一块儿圆形蛋糕，接着同上，浇慕斯液，没过蛋糕便可，接着冷藏10分钟后拿出，浇满至瓶口。拿拿用的这瓶子是窄底的。
- 可以根据自己准备好的瓶子大小来用不同形状的蛋糕
- 总之，根据用的瓶子或杯子大小，灵活掌握，大小形状不同也可以用刀切，用剪刀剪
- 来一勺
- 哇满口幸福
- 你学会了吗？记得交作业哦(o^^o)
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。