糯米烧麦
糯米烧麦（做法52）
家常做「糯米烧麦」，主角是糯米、香菇，再配上鸡胸肉、木耳、虾米。操作上是典型的红烧：腌制、蒸、炒、煮。火候上大约需要3-4小时。从食养上讲，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备配料。 1、所有配菜切成小丁、剁碎； 2、鸡胸肉切成小丁、剁碎，放酱油、十三香、胡椒、淀粉各少许，翻拌均匀腌制待用。
- 蒸糯米饭。 1、糯米用水泡3-4小时； 2、现在的电饭锅基本都有蒸煮功能，将泡好的糯米控干水分，下入电饭锅选择“蒸煮”，约30分钟，添入清水稍没过糯米便可，放太多水，糯米会太黏； 3、糯米煮好后，开盖放凉，趁这段时间可以去炒配菜。
- 炒配菜。 1、先爆炒肉沫和虾米，接着将其他的配菜下入一起炒； 2、加入酱油、耗油、盐、胡椒等配料，味道可以稍微咸一些，因为还要加入糯米； 3、将放置一会的糯米加入配菜中，充分拌匀。
- 包烧麦。 1、饺子皮用擀面棍擀大一些； 2、将调好的配菜和糯米包起来，做成烧麦状。
- 蒸烧麦。 1、下入电饭锅中，选择“蒸煮”功能，在锅中加入适量水，烧麦放蒸笼中，蒸约30分钟； 2、蒸笼中可涂少许油，防止粘锅。
- 成品。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉