伦敦深夜食堂-懒人酥皮蛋挞
伦敦深夜食堂🌙-懒人酥皮蛋挞
家常做「伦敦深夜食堂-懒人酥皮蛋挞」，主角是鸡蛋、牛奶。操作上是典型的烘烤：烤、冷藏。做好后嫩滑，外脆内软。火候上大约需要20-25分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 酥皮 拿出放至室温 牛奶 淡奶油 鸡蛋 称重分配好 同时准备一个蛋抽 一个小奶锅 混合好以上材料最好过筛 可保证烤后蛋液嫩滑 混合后的蛋液暂时冷藏在冰箱～ 开始准备偷懒版挞皮 hoho～～
- 取蛋挞壳口径大的玻璃杯口按压室温酥皮 拿出酥皮后下入蛋挞壳中 用手指 从底部慢慢推上端 由下向上 边也多推推 注意挞皮最好高于1cm 以防蛋液溢出 当然推的越薄越好皮越好吃 毕竟现成酥皮有厚度 一次性蛋塔壳太软可多套一个～
- 用叉子在底部扎扎扎一些小洞洞 为了挞皮更好的透气噢 接着检查一下高度 准备加入蛋液囖 蛋液七分满就好 不许贪心以免漏出！
- 20-25分钟 烤220度 不同烤箱功力的亲们请在最后五分钟留意 不能让蛋挞在最后烤焦了 其实烤的焦黄斑点的蛋挞是最诱人的～
- 烤好已经忍不住试吃了两个 接着留两个准备冷藏后吃 kkk 没有模具 没有现做蛋挞皮的我 做的也不差蛋挞的口感和卖相 是不是！
- 最小到大放学妈妈都给我买的零食回忆 至少是深夜在伦敦不错的馋嘴甜品选择 蛋挞也是我去China town都忍不住要吃的烘培糕点之一 希望你们会喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定