什锦杏鲍菇[家简呈厨•私房家常素食]
做一道「什锦杏鲍菇[家简呈厨•私房家常素食]」，需要杏鲍菇、藕，再配上黑木耳、姜末、较多蒜末。做法沿快炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；一个杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 将需要的食材冲洗干净，控干水分水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕汆烫待用
- 锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，随后加入杏鲍菇煸炒，加适量酱油提香，煸炒至新鲍菇出水变软后盛出待用
- 锅中下油，将蒜末、姜末旺火爆香，依次下入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳煸炒，加适量盐巴，继续煸炒
- 起锅前加入事先炒好的清酱杏鲍菇煸炒片刻，盛出盛盘便可！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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