蓝莓慕斯蛋糕（8寸夹心镜面）～超级详细
这道「蓝莓慕斯蛋糕（8寸夹心镜面）～超级详细」用料不复杂：饼干底、慕斯蛋糕，再配上蓝莓果酱、吉利丁粉。关键火候大约需要3-4小时。有一个细节别忽略——擀碎，一定要擀成粉状，要不慕斯的饼干底会很粗糙。
食材
步骤
- 去掉夹心的奥利奥饼干，150克。
- 擀碎，一定要擀成粉状，要不慕斯的饼干底会很粗糙。
- 黄油60-70克，根据饼干干燥程度，酌情添加。
- 黄油隔热水化开，和擀好的奥利奥饼干碎混合在一起。加入模具，压实！
- 我中间加了个戚风蛋糕夹心层，底下就是奥利奥饼干底。
- 牛奶100克待用
- 凉白开水50克待用
- 吉利丁粉10克
- 10克吉利丁粉加入步骤7的50克凉白开水里，充分拌匀。隔热水搅拌至颗粒全部化开后仍放在热水上，待用。
- 我用了一整块227克的奶油奶酪
- 隔热水将奶油奶酪融化开，步骤11至步骤16都是隔热水状态下完成。
- 搅拌成糊状便可
- 分三次加入白砂糖30-40克，每次加入，都要用搅拌器搅拌至没有糖全部融化，接着加糖。
- 白砂糖！
- 步骤6的100克牛奶也要分3～4次加入，每次加入充分拌匀后，接着继续加牛奶。
- 这是刚加入牛奶时的状态
- 这是最终搅拌完成的状态，这时就可以将奶油奶酪糊从热水里拿出来放凉待用。
- 150克蓝莓果酱
- 隔热水，让蓝莓果酱融化开
- 大体就是这种状态后，就可以从热水里拿出来了。
- 步骤20的蓝莓果酱，分3次加入奶油奶酪糊，也要用翻拌的方式充分拌匀。
- 这里开始就是要打到奶油了，我们可以在步骤1时就将打蛋器头和盆下入冰箱冷惨，有利于打发淡奶油。
- 20克白砂糖
- 200克淡奶油
- 将糖一次性加入
- 电动打蛋器，打发至6成
- 6成打发状态就是提起盆后，淡奶油缓慢流动，这就可以了。
- 步骤21的蓝莓奶油奶酪糊（一定要试一下温度，大概30度左右）搅拌一下加入步骤27打发好的淡奶油里。
- 步骤9融化好的吉利丁粉液体一边加入，一边翻拌。
- 像做戚风蛋糕那样翻拌。
- 步骤30的慕斯液加入8寸方形模具，振两三下便可。
- 加入8寸方形模具里，下入冰箱冷藏1-2小时
- 60克蓝莓果酱，如果喜欢透明色镜面，步骤32和33可以直接忽略。如果喜欢浅色镜面，此处可以添加20-30克的蓝莓果酱。
- 加入100克白开水。
- 充分拌匀，加入10克吉利丁粉100克凉白开水，继续搅拌至颗粒全部融化便可。加入已经冷藏了2小时的慕斯里，继续冷藏定型3-4小时。
- 用吹风机脱模，很容易。脱模后建议继续下入冷藏，隔夜效果最佳！
- 好看吗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。