香葱肉松火腿芝士夹心咸蛋糕
香葱肉松火腿芝士夹心咸蛋糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉，再配上火腿肠、肉松、芝士。做法以烘烤为主：烤、拌。关键火候大约需要40分钟。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 按照平时烤戚风蛋糕的做法，将蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。
- 蛋黄中加入牛奶和玉米油充分拌匀，筛入低筋面粉充分拌匀，将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中。
- 从下往上翻拌成光滑的蛋糕糊。
- 在模具中先加入一半的蛋糕糊，随后将火腿和芝士片均匀的铺在上面。
- 接着加入剩下的蛋糕糊，震出气泡。
- 在表面撒上一层葱花和肉松。
- 提前预热烤箱180度40分钟左右便可出炉冷却。
- 脱模放在冷却架上。
- 切成块便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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