摩卡巧克力蛋糕卷（一次上手）
家常做「摩卡巧克力蛋糕卷（一次上手）」，主角是鸡蛋、咖啡，再配上低筋面粉、可可粉。操作上是典型的烘烤：烤、搅、拌、冷藏。火候上大约需要15-18分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；咖啡味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作蛋糕体部分。我没有28x28的烤盘，就用锡纸折了一个，基本不影响效果。家里有烤盘的在这一步直接垫上烘焙纸便可。
- 40g牛奶+40g玉米油（或者其他没有明显味道的液体油）混合均匀。 用35克（黑）咖啡液将15g可可粉冲开混匀。加入乳化了的牛奶玉米油液体中，和匀。 加入四个蛋黄，充分拌匀。（分离出的蛋白放到冰箱冷藏降温） 加入过筛的低粉，Z字型搅拌至无干粉。
- 面糊混匀之后，开始打发蛋白。 烤箱提前预热180℃。 蛋白中加入几滴醋（柠檬汁/苹果醋/白醋等都可以），55g糖分三次加入蛋白中，高速打发至湿性～中性发泡。 加一勺蛋白到面糊中拌匀，随后全部加入蛋白糊里，翻拌均匀。
- 加入烤盘，尽量让面糊分布得均匀平整，震掉表面大气泡。 下入预热好的烤箱，180℃15-18分钟。（15分钟以后要盯着蛋糕的变化，随时准备拿出来，防止功亏一篑…）
- 蛋糕烤好后，倒扣晾凉减少回缩。（我没倒扣但是感觉差别不大，可能因为我做的也不是厚实版的蛋糕体…） 撕开烘焙纸后趁着蛋糕还热乎，轻轻开始卷它…卷到三分之二处，下入冰箱冷藏。（这一步的目的是让蛋糕提前适应下一步的被卷操作，预防开裂）
- 在蛋糕体自我冷静期间，开始准备内馅儿的巧克力奶油部分。 我只买了一盒150ml的奶油，所以用量比较节省。“手头宽裕”又比较喜欢奶油的厨友可以大胆地将奶油增加到200～250g。 30g黑巧克力（我用的52%的，不算黑，所以这一步没额外加糖）加1g盐（加一点点盐可以让奶油口感更有层次，不容易腻），隔水融化后，一点点加入奶油，拌匀，下入冰箱冷藏。
- 奶油冷却差不多（尽可能凉一点）以后开始高速打发。室温比较高的情况下可以隔冰水，防止水油分离。 打发到奶油不会流动的状态便可。
- 现在到了激动人心的刮大白环节。 拿出在冰箱里做瑜伽的蛋糕卷半成品。 展开，将巧克力奶油涂抹在蛋糕体上。（涂在看起来更丑的那一面）蛋糕卷尾巴的一侧可以少抹一点。 卷好以后，包上保鲜膜下入冰箱冷藏定型。（心急/很馋的厨友理论上这一步就可以开吃了）
- 蛋糕卷冷藏3个小时以后（我是隔夜了，怕晚上做好偷吃），开始制作最后的巧克力皮夹克。
- 30g黄油（可以替换成椰子油）和70g黑巧隔水融化（我一共只有100g巧克力所以用得比较抠… 做出来的梦龙衣服也比较薄…建议巧克力加倍！黄油加到50g） 将坚果碎（烤/煎/微波一下）加入巧克力液中。 随后均匀地淋到巧克力卷上，可以用刮刀帮忙，让淋面更平滑。
- 将加了外壳的蛋糕卷下入冰箱冷藏定型（着急吃的可以冷冻一下）。 切蛋糕的时候，用热水先冲一下刀具擦干接着切，这样切出来的截面更光滑。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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