家常冒菜
家常冒菜（做法1）
做一道「家常冒菜」，需要鸡蛋、生抽，再配上洋葱、葱、姜。做法沿快炒的思路展开：腌制、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备辅料：葱、姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香叶。
- 准备配菜，想吃啥放啥！（黑线鳕haddock用蛋清、料酒、淀粉白胡椒粉腌制）
- 文火，加洋葱、姜炒出香味，下火锅底料，将牛油炒开后下入蒜、小茴香、草果、桂皮、香叶、花椒、辣椒，继续煸炒，全部煸炒均匀后，加入白糖、高度酒（料酒或白酒）。
- 若配菜中有虾和鱿鱼，可先下入底料中煸炒，炒至熟透后盛出。
- 加老抽、热水，下下入不易熟的配菜，最后下鱼，全部煮熟后便可起锅！
- 撒上花生起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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