完胜徐福记的鸡蛋沙琪玛
做一道「完胜徐福记的鸡蛋沙琪玛」，需要鸡蛋、面粉，再配上酵母粉、蜂蜜、黑芝麻。做法沿油炸的思路展开：搅、烤、切、炸。口感香甜，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是仔细看，糖浆一定要熬到这个火候。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 三个鸡蛋磕入碗中，加入2克酵母打散拌匀。加入250克普通面粉，用硅胶铲搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子静置松弛半小时。
- 利用这个时间准备模具（方形烤盘，长宽高分别是20厘米，20厘米，4.5厘米），底部刷油，撒上黑芝麻和葡萄干。
- 案板撒上干面粉，将松弛好的面团擀成长方形薄片，厚度约
- 5厘米。
- 随后切成5厘米宽的长条，撒上干面粉码放在一起，切成
- 5厘米宽的小面条，接着撒上干面粉将小面条抖散。
- 锅中放油，烧至油温七成热时（筷子插入油里会有小气泡）下入小面条，炸至微黄起锅。
- 90克白糖、50克清水、70克蜂蜜，文火熬个糖浆。熬到有大泡出现且有拉丝时，将炸好的小酥条加入，翻拌均匀，让每一根小酥条都裹上糖浆。
- 仔细看，糖浆一定要熬到这个火候。
- 随后加入模具中。上面盖一张油纸，按压紧实。
- 晾凉，脱模完美。
- 切成小块。
- 鸡蛋和面粉的神仙组合
- 仔细看看小酥条内部组织。
- 因为是酵母粉和面，所以小酥条里都是空心的，简直太棒了。
- 吃一口酥软香甜。
- 接着加上绵密细软的蜂蜜……
- 不能接着给你们形容了，好家伙，老公已经吃完两块了，我接着形容，就没得吃喽到此学习结束，你学会了吗？我等着大家交作业哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸