减脂餐巴沙鱼杂蔬鸡蛋羹
家常做「减脂餐巴沙鱼杂蔬鸡蛋羹」，主角是鸡蛋、西葫芦，再配上西红柿、巴沙鱼、生抽。操作上是典型的清蒸：腌制、切、打散、拌。做好后爽口、入味，清淡宜人。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 准备好图中的食材，西红柿打成泥。
- 巴沙鱼切小块，加生抽，白胡椒腌制入味。
- 西胡芦，包菜切小丁待用。
- 鸡蛋打散拌入高汤。
- 加入西红柿泥，西葫芦丁，包菜丁，充分拌匀。
- 将腌制好的巴沙鱼下入混合好的杂蔬蛋液里，开蒸。
- 大功告成!（因为这是减脂餐，除了高汤里含有少量的油，没有另外加油，当然蒸好后可以根据自己的喜好加入适量的香油或藤椒油）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或