日式咖喱猪排饭
日式咖喱猪排饭（做法2）
「日式咖喱猪排饭」的主料就是克猪里脊、咖喱块，再配上胡萝卜、洋葱、克面包糠。过程属于水煮，主要动作是腌、切、炒、蒸。按食养的说法，克猪里脊味甘性平；块咖喱块味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 猪肉切2cm厚一片用刀背一直拍拍扁。加少许黑胡椒，少许盐，料酒腌
- 胡萝卜，土豆，洋葱切成块，准备一块黄油
- 锅加热放黄油（黄油有点奶香出来的咖喱更好吃）也可以用普通油
- 加入洋葱煸出香味炒软后
- 加入胡萝卜，土豆炒
- 加热水淹没材料，和加入咖喱块
- 我按照自己口味加入一点小米椒和辣椒粉（我喜欢吃辣的，也可以不加）煮20多分钟煮熟煮至浓稠，水蒸发少了可以自己看着办添入清水。快起锅的时候加一勺酱油调色调味。
- 猪排按照顺序，淀粉-鸡蛋-面包糠顺序沾满猪排。将油加热7成热下入猪排
- 炸至金黄后盛出旺火复炸一次
- 拿饭装咖喱放上猪排，撒上芝麻装饰起锅
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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