日式温泉蛋菠菜沙拉
日式温泉蛋菠菜沙拉（做法1）
做一道「日式温泉蛋菠菜沙拉」，需要鸡蛋、小叶菠菜，再配上圆葱、圣女果、去皮熟腰果。做法沿水煮的思路展开：煮、煎、切。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 煮一个温泉蛋。我嫌麻烦就直接水里窝了个溏心蛋。温泉蛋的官方做法：水煮开，蛋带壳水里煮。冰箱直接拿出来的煮十五分钟，常温蛋煮十分钟。随后盛出冰水里浸凉。没试过哈，不知道行不行。
- 培根煎熟，剪成小块。
- 菠菜去掉茎，只留下叶子。圣女果一切四。甜玉米煮熟，将玉米粒削下来。紫甘蓝切成细丝，圆葱切成细丝。
- 调油醋汁。橄榄油，白醋或柠檬汁，生抽，一点点糖或蜂蜜，调成汁。取一点芝麻酱加点刚才的料汁调成比较稀的糊糊。放入沙拉瓶或者裱花袋。
- 蔬菜，温泉蛋，腰果下入盘中，加入少量料汁，表面挤上芝麻酱糊糊就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌