酸奶芝士海洋蛋糕（咖啡百利甜戚风夹心）
家常做「酸奶芝士海洋蛋糕（咖啡百利甜戚风夹心）」，主角是鸡蛋、咖啡，再配上低筋面粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、拌、蒸、烤。其中最要紧的一步大约需要4小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；咖啡味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄蛋清分离，蛋清先下入冰箱冷藏待用
- 蛋黄加白砂糖，用打蛋器稍稍打发到砂糖溶解，蛋黄体积变大、颜色变浅
- 分三次加入色拉油，每加入一次需用打蛋器完全翻拌均匀后才能加入下一次。随后接着加入浓缩咖啡，咖啡可以兑浓一些，我用了特浓的速溶咖啡，半包兑成40ml，如果希望咖啡味浓一些，可以接着兑浓一些
- 加入百利甜充分拌匀，酒精会随着高温烘烤蒸发掉，但是香气会存留在蛋糕当中
- 筛入低筋面粉翻拌均匀，动作轻柔，直到没有明显的面粉颗粒，面糊顺滑
- 拿出冷藏的蛋清，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。此时烤箱可以180度预热10分钟
- 打至9分发，提起打蛋头有个小小的直立尖角便可
- 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻版均匀，接着将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻版均匀，动作轻柔，一定不能画圈，防止蛋白消泡，完成后加入模具中7分满，150度烘烤50分钟。烤箱预热的温度是180度，是因为打开烤箱过程中会导致温度降低，所以提高温度预热
- 蛋糕烤好后从40cm高出摔下，腾出中间的热气，倒扣放凉。准备奶油奶酪，加白砂糖，用打蛋器搅打顺滑。此时吉利丁片用冰水泡软
- 加入酸奶和柠檬汁充分拌匀，将泡软的吉利丁片隔水融化，加入芝士糊中
- 淡奶油打至五分发，刚刚开始有花纹，但是还能流动。混合芝士糊和淡奶油
- 蛋糕切成1cm左右厚，一层蛋糕一层芝士糊，接着一层蛋糕一层芝士糊，下入冰箱冷藏4小时以上
- Rio酒加上雪碧和融化后的吉利丁片，下入冰箱冷藏一晚，第二天早上就可以进行装饰了。贝壳巧克力也是我将巧克力融化后用模具做成贝壳类，提前做好了一些冷藏，专门用来装饰海洋蛋糕。用围边将蛋糕围上，因为Rio果冻比较重，要防止从边上掉下来，中间放浅色“海洋”过渡，用勺子将饼干屑撒在空白地方，接着在海洋上放几颗贝壳巧克力装饰。
- 剩下的蛋糕切成两层，2cm左右，将芝士糊夹在中间，做成三明治，也在冰箱冷藏一晚，很像冰淇淋蛋糕的口感
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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