草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）
家常做「草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）」，主角是鸡蛋、低筋粉，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：搅、拌。口感浓郁、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：画Z字搅拌，注意不要顺着一个方向搅拌，不规则的搅拌就可以。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将15克白砂糖下入容器，随后加牛奶，我为了少洗几个容器都是直接操作的
- 用打蛋器拌匀，搅拌至糖融化
- 加入油，这里的油只要不选那种气味很浓郁的都可以
- 拌匀至乳化，这个状态就可以了
- 低粉过筛，加入乳化好的液体中
- 画Z字搅拌，注意不要顺着一个方向搅拌，不规则的搅拌就可以
- 鸡蛋进行蛋黄跟蛋清的分离，蛋清另外盛在一个无水无油的打蛋器里，蛋黄直接加入面糊中，不规则搅拌，到这样的状态就可以了
- 蛋清加柠檬汁（没有就不加）进行蛋清的打发
- 分三次加入白砂糖，第一次是鱼眼泡的时候加入
- 等到蛋白泛白有点细腻的时候，第二次加糖
- 等到蛋白能看得出纹路的时候，将剩下的糖全部加入
- 蛋白打发的过程中，烤箱可以先预热了，我用的是松下蒸烤箱，烤箱小，温度偏高，因此是140进行烤制的，其他的烤箱可以选择160-180度，每个烤箱温度有差异，请根据实际情况来，不要照抄哦
- 蛋白打发至湿性发泡跟干性发泡之间，有小弯钩，打蛋盆倒置不会掉下来
- 取三分之一的蛋白下入蛋黄糊，进行翻拌，注意是上下翻拌或者切伴，我用的是小岛老师的拌法，具体可以查下，里面有具体步骤，注意要快，这样不会消泡
- 将拌均匀的糊全部加入剩余的蛋白糊中进行翻拌均匀，注意还是要翻拌，这一步很重要，很多没翻拌均匀的后期出现问题
- 将面糊由高处往下加入铺好油纸或者油布的烤盘中，震掉大气泡，下入烤箱，烤制25分钟，这个时间同样是根据自己的烤箱来设置，不是定死的
- 烤好立即拿出来，震掉热气随后移到冷却架上冷却
- 冷却过程中我们进行奶油的打发，奶油中加糖直接开高速打发
- 打发至7成的时候加入草莓酱，其他酱也可以
- 打至9分的状态，注意不要打过了，我的草莓酱是自己做的，颜色不是很粉
- 等到蛋糕有些许热气的时候将油纸或油布撕下来，看，完美的毛巾面
- 铺好奶油跟草莓，开始卷吧，拿擀面杖的方法我个人掌握的不好，我还是习惯徒手卷，蛋糕放在油纸下，慢慢慢慢的卷
- 卷好啦，放在冰箱至少1小时，让它定型
- 拿出来， 用锯齿刀切成块吧，切的时候注意用热水擦下刀身，这样切出来的面比较好看
- 我用的20厘米的大刀，嘿嘿
- 这个是之前一次做的，里面放的火龙果，一样美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口