椰蓉牛奶小方（不用淡奶油，炼奶）
「椰蓉牛奶小方（不用淡奶油，炼奶）」的主料就是牛奶、椰蓉。过程属于水煮，主要动作是拌、搅、煮、切。入口清甜，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。关键一步是将牛奶，玉米淀粉，糖加入到不粘锅中，充分拌匀（注意：一定要充分拌匀才能点火加热）。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；适量椰蓉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶，玉米淀粉，糖加入到不粘锅中，充分拌匀（注意：一定要充分拌匀才能点火加热）
- 放在炉上文火加热，边加热边不停搅拌至面糊状
- 准备一个干净的容器，四周刷上食用油，将煮好的面糊加入其中，放凉后下入冰箱中进行冷藏2小时
- 倒出方块，用小刀切成小方块，沾上椰蓉就好了
- 成品完成
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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