虾仁青豆滑豆腐水蒸蛋 简单快手菜 滑滑嫩嫩的宝宝菜 健康营养
「虾仁青豆滑豆腐水蒸蛋 简单快手菜 滑滑嫩嫩的宝宝菜 健康营养」的主料就是鸡蛋、山水嫩豆腐，再配上虾仁。过程属于清蒸，主要动作是切、打散、蒸、炒。入口滑嫩，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要16分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 山水嫩豆腐切小块铺盘子里
- 拿出两个一样大小的碗，一碗打3个鸡蛋，一碗装入一样份量的温水，1：1，接着将鸡蛋加入大盆中打散，一边打一边慢慢加加入温水，混合均匀后过2边筛，加入豆腐盘中，面上如果有少许气泡用勺子撇掉便可
- 封上保鲜膜，要封紧一点，拿个牙签搓多几个洞洞
- 热水上锅中旺火蒸差不多16分钟，鸡蛋和豆腐完全熟了就可以拿出来撕开保险模了，这里必须说一下不会蒸老的，毕竟有豆腐需要蒸久一点保证水蒸蛋全部都熟透
- 这边同时开个锅滚水烫3分钟青豆，盛出来待用
- 虾的话我买活虾，回来剥壳拿剪刀开背去虾线后，下料酒，盐，淀粉，胡椒粉抓匀
- 锅内加入少许油，虾仁倒进去，此时加入多一点水，一点生抽煸炒，因为虾仁里面有淀粉了无需额外接着加了
- 虾仁差不都红了熟透加入青豆煸炒下便可熄火
- 淋到蒸蛋面上便可开吃，滑滑嫩嫩鲜鲜的，宝宝特别爱吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜