手残党都能做好的榴莲千层蛋糕
手残党都能做好的榴莲千层蛋糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以红烧为主：打散、拌、搅。关键火候大约需要2小时。记住一点：鸡蛋打散，速度慢一些，不要太用力，避免气泡。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋打散，速度慢一些，不要太用力，避免气泡
- 新拿一个盆，低筋面粉，糖粉，玉米淀粉过筛
- 加入牛奶
- 轻轻充分拌匀
- 第一次过筛到蛋液里
- 加入冷却后的液体黄油
- 按照以上视频手法搅拌20-30圈便可
- 第二次过筛后，面糊就好了
- 不粘锅，中温火锅烧热后转最文火，下入一勺面糊，马上将锅抬起来转圈5-6次，让面糊从中间慢慢铺满整个锅，就用平时用的汤勺就可以
- 这个边缘就是我没有弄好，在转的时候没有匀速转的缘故，不过只要在边上就没关系，千万不要接着倒面糊进去填上
- 随后观察面糊的颜色，由浅至深，我计时:差不多1分20秒，就可以熄火。将锅拿开灶台，等个几秒中后取下面皮。接着点火加热继续以上步骤。这个量可以做13张皮（6寸大小）左右
- 这是皮的正面
- 这是反面
- 没有用滤镜，就是这么漂亮，吃了一张，非常香
- 淡奶油＋砂糖，打发到纹路清晰的状态
- 奶油里加入搅碎后的榴莲蓉，拌的时候一定要慢
- 一层面皮一层奶油……
- 做好了，还是很快的，放冰箱冷藏2小时，让奶油定型
- 我承认我还是有点贪心了，奶油那个多呀，哈哈哈……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*