酸奶戚风蛋糕（8寸中空模具）
家常做「酸奶戚风蛋糕（8寸中空模具）」，主角是鸡蛋、蛋糕粉，再配上柠檬汁。操作上是典型的烘烤：拌、烤。口感细腻，奶香浓郁。火候上大约需要38分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蛋糕粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将所有的容器洗干净，用厨房用纸擦干。将所有的材料准备好 ,蛋黄跟蛋白分离干净。
- 先将酸奶和油加入容器里,打蛋器充分拌匀。
- 加入鸡蛋
- 用打蛋器将鸡蛋划散如图中这个样子。
- 筛入低粉。
- 用打蛋器画Z字形状的手法将面糊翻拌无颗粒光滑的状态。
- 用刮刀将边上的面糊刮进去翻拌均匀盖上保鲜膜，这个时候可以去预热烤箱170度预热。
- 用打蛋器将蛋白打出鱼眼的样子，下入3滴柠檬汁和20克白糖！（全程都是低速档打蛋白，低速打出来的蛋白更加细腻）
- 蛋白打到比较细腻了，接着加入20克白糖继续打。
- 打到蛋白开始有纹路了，接着加入20克白糖继续打！
- 打到蛋白可以拉出一个弯钩，可以直立的样子，蛋白就打好了。
- 蛋黄糊先用打蛋器划动两下。
- 用刮刀刮起一部分蛋白和面糊翻拌均匀！
- 将所有的蛋白和面糊翻拌均匀。
- 蛋白和面糊一定翻拌均匀，就跟我们平时炒菜一样的翻拌。万万不能画圈圈翻拌！！！
- 翻拌好的面糊加入模具中。
- 双手将摸具抬起来稍微摇一下，面糊就很平整了,轻轻的震一下,立刻送入预热好的烤箱里,烤箱的实际温度175度烤38分钟,中途如果上色比较厉害，可以打开烤箱盖上锡箔纸。
- 出烤箱后震一下模具倒扣在瓶子上,完全晾凉后脱模。
- 脱模完成下入盘子中切来享用了。
- 成品欣赏。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口