牛干巴鸡蛋酱油炒饭
牛干巴鸡蛋酱油炒饭是道家常菜，核心用料是鸡蛋、生抽，再配上葱、干辣椒、按感觉少量料酒。做法以快炒为主：拌、切、炒。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 将剩饭放大碗加老抽蚝油料酒糖充分拌匀后放置20min～
- 随后打两个蛋……在锅内放油烧热冒烟，建议油多一点，then下鸡蛋 ～这样的鸡蛋厚口感好～
- 随后差不多7 8分熟就捞放在刚才的鸡蛋碗了（因为等会接着次下锅可以就着将碗上残余的蛋液擦干净～）
- 借着刚才的油，如果牛干巴上面有肥肉切下来放入去炼油，随后下入干辣椒香锅，随即下入牛干巴炒至变色盛出
- 如果油不够在放点，随后放葱进去爆香，随后放调制好的饭中温火快炒，随后下入鸡蛋牛肉，over～如果重口味看自己加盐…(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
黄金蛋炒饭难点：米饭结块、蛋饭分离、颜色不金黄、没有锅气
难点一：米饭结块、炒不散。根本原因是用了新鲜饭——新鲜饭水分太多，炒出来必然黏。
①必须用隔夜饭（冰箱冷藏 6 小时以上，表面水分蒸发后才粒粒分明）；
②没有隔夜饭的替代办法：把饭煮得干一点、摊开晾凉多晾一会儿，或冷冻 20 分钟；
③下锅前用手蘸水把饭团捏散（捏到一粒一粒，但别太用力把米粒捏碎）；
④下锅后用筷子顺时针 20 圈、逆时针 20 圈地转，先把大块打散成小块再炒。判断标准：每粒饭都能在锅里滚动跳跃。
难点二：蛋和饭各过各的、颜色不金黄。这是「金包银」技法要解决的问题（传统蛋炒饭都是蛋饭分开炒，所以叫「蛋拌饭」）：
①蛋黄蛋清分离，只留蛋黄，搅打到糊状；
②蛋黄液里加 3 滴白醋（去腥，还能让颜色更金黄）；
③热锅宽油下米饭炒散后关火，倒入蛋黄液用铲子拌匀，让每一粒米都裹上蛋黄；
④再开中小火快速搅拌到粒粒分开。判断标准：每一粒米都是金黄色的，没有白色的饭粒。
难点三：炒饭黏成一坨。
①油量要比平时炒菜多一点（不然饭容易干、容易粘）；
②一次别炒太多（两人份刚好，家庭灶火力不如餐馆猛，炒太多温度上不去就变成「焖饭」了）；
③不要一直翻来翻去，每翻几下就停一停，让米饭在锅底「煎」一会儿——这个「停一停」的节奏是粒粒分明的核心；
④听到「沙沙」声、米粒在锅里跳起来就说明炒好了。
难点四：没有锅气、味道平淡。三个提升：
①猪油代替植物油（这是很多大排档的做法，香气完全不同）；
②生抽要沿锅边淋，淋到热锅底上「滋啦
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