Day47 上班族妈妈的早餐系列 桂花藕
家常做「Day47 上班族妈妈的早餐系列 桂花藕」，主角是大节、糯米，再配上桂花蜜。操作上是典型的炖煮：炖、切、淋。做好后软糯、清甜、清香，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；节味甘性平。
食材
步骤
- 准备两头完好，且容易炖粉的莲藕，我买了洪湖莲藕，以及提前三小时泡好的糯米
- 刮掉莲藕表皮，并切下小头
- 在每个孔里塞满糯米，休息要一边塞，一边抖动，并用筷子怼它！怼结实
- 切下来的一头也塞上糯米，盖回去，并多用几根用牙签扎紧它们 买莲藕的时候，我光顾着贪莲藕要大条了，没考虑家里锅子的大小，结果果然太长了……高压锅都快不下…… 就这样加差不多没过莲藕的水，压半小时 开盖根据口味加入冰糖和红糖后，接着压半小时，便可
- 我喜欢吃冰的，所以是昨天做完后整条放到冰箱，今天早上拿出来，切成片摆盘，淋少许桂花蜜，洒一撮干桂花，就可以开吃了 炎热的夏天，一口咬下去，冰冰凉凉，软软糯糯，蜂蜜的清甜，桂花的清香，溢满口鼻，简直太喜欢了
- 差点忘了放全家福，蛋糕是昨天买的吉姆大师傅的蛋黄味，今早只是摆出来了而已，所以今天的早饭实际就只做了切件摆盘榨牛奶这几个动作，五分钟就吃上了，哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App