鸡汁千张包
家常做「鸡汁千张包」，主角是鸡腿、鲜香菇，再配上生姜、小葱。操作上是典型的水煮：煮、拌、蒸、浸泡。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅烧热，下入鸡腿，煎出鸡油，加入香菇、姜片、盐，加入清水，旺火煮开转中温火煮30分钟。
- 碗中依次加入肉末、香菇、小葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉充分拌匀。
- 在千张上下入一块肉馅，包裹起来，下入盘子中码放整齐。
- 下入蒸锅中，旺火煮开转中文火蒸30分钟。
- 加入熬好的鸡汤，加入千张包中，浸泡5-8分钟，撒下小葱，便可美味享用。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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