抹茶草莓毛巾卷
「抹茶草莓毛巾卷」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上牛奶、冻干草莓粉。过程属于煎制，主要动作是拌、搅。入口细腻，香而不腻。火候上大约需要1小时。关键一步是用电动打蛋器低速搅打至8分发，如果是夏天，一定要坐冰水打发。从食养上讲，饼皮：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先做饼皮，1个鸡蛋加15g细砂糖充分拌匀。
- 随后加5g色拉油搅拌至乳化，即看不到油末的状态。
- 接着加入125g牛奶。
- 充分拌匀。
- 过筛加入4g抹茶粉和20g低筋面粉。
- 充分拌匀。
- 接着过筛一次会更加细腻。
- 盖保鲜膜静置1小时。
- 开文火加热平底不粘锅，当锅底温度达到120℃时，舀一勺面糊加入锅内，迅速摇晃锅子铺平面糊。
- 当饼皮开始鼓起气泡时代表熟透，便可离火。
- 用硅胶刮刀从边缘挑起，随后揭下饼皮。重复以上方法，一共可以煎4-5张饼皮。煎好的饼皮放在晾架上注意用保鲜膜覆盖保湿。
- 随后来制作奶油馅。200g充分冷藏过的淡奶油，加20g细砂糖和6g冻干草莓粉。
- 用电动打蛋器低速搅打至8分发，如果是夏天，一定要坐冰水打发。
- 将4个草莓冲洗干净后切小丁。
- 将草莓丁下入草莓奶油中稍稍翻拌均匀。
- 桌面铺油纸，四张饼皮首尾衔接一字排开，衔接处至少要有3-5厘米重叠，这样卷起时才不会散开和漏馅。
- 将草莓奶油（80%）均匀铺在整条饼皮上，周边稍稍留出一点不要铺满。
- 一边堆奶油（10%），随后排列5颗草莓，草莓要擦干。
- 随后接着用奶油（10%）裹住。
- 擀面杖放在油纸下面，随后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。
- 收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。随后送入冰箱冷藏1小时定型。
- 最后表面筛适量抹茶粉，切件就可以享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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