豆瓣咸肉粽子
做一道「豆瓣咸肉粽子」，需要多少随意咸肉、糯米。做法沿水煮的思路展开：冷冻、切、煮。火候上大约需要30分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 拿出冰箱冷冻的蚕豆仁，解冻；
- 1:淘洗干净的糯米加盐、鸡精、油，拌均匀； 2:拌入解冻好的蚕豆仁，放置30分钟以上； 3:咸肉提前一晚泡水中，中途换几次水，去掉些咸味，随后用料酒、胡椒粉翻拌均匀； 4:粽叶冲洗干净，放锅中加点点食用碱煮开接着焖煮5、6分钟以增加粽叶的韧性，便于包制； 一切准备就绪就可以包制粽子了。 哎呀 光顾了作准备，随后就直接包粽子了，连图片都忘拍了，只好文字记录了
- 用电压力锅煮好的满满一大锅粽子，明天拿点送朋友
- 趁热吃了一个
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App