川式蒜泥白肉
川式蒜泥白肉是道家常菜，核心用料是半猪二刀肉，再配上姜、料酒、蒜。做法以水煮为主：切、煮。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉加姜片和料酒不盖锅盖煮至8、9成熟，熄火，盖上锅盖闷15分钟，盛出过一下凉开水，密封起来放冰箱内，至到凉透，拿出切薄片盛盘。
- 皮向里面
- 将剩下的所有调料调满一个小碗的汁，均匀地淋在肉上便可。汁不够一碗可以加些煮肉的汤。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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