电饭锅蛋糕（简单易成功）
家常做「电饭锅蛋糕（简单易成功）」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁或白醋。操作上是典型的烘烤：拌、搅、炒。口感细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20分钟。小窍门：先将三分一打发好的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要打圈圈搅拌容易消泡，要像炒菜一样，上下翻拌。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先开文火加热65克玉米油大概是半杯的量，看到微微冒烟，锅子底部有小波纹出现，大概在70°就可以熄火了！提示：最好选没有味道的玉米油或者沙拉油，如果你想做一个花生味蛋糕可以用花生油！
- 100克低筋面粉大概就是1.5杯的量，加入到已加热的玉米油里面，翻拌均匀
- 95克牛奶大概是半杯的量，跟刚刚的面糊一起接着翻搅均匀，这个过程可能需要一点耐性，最后会融合的！
- 蛋白蛋黄分离，蛋白要放到无水无油干净的盆子里才能成功打发，蛋黄放到刚搅和的面糊里
- 蛋黄和面糊翻搅均匀无颗粒
- 蛋白中加入1克盐，3-5滴柠檬汁或者白醋，接着加入三分一的糖搅拌到有大泡泡接着加三分一的糖，打发到比较细腻了接着将剩下的三分一糖倒进去，最后一定要硬性打发，可以用几根筷子，蛋抽，自制塑料瓶打蛋器，电动打蛋器，厨师机，这个看个人家里情况，总之筷子插中间不倒，提起来有小尖尖，就算成功！
- 先将三分一打发好的蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要打圈圈搅拌容易消泡，要像炒菜一样，上下翻拌
- 敲黑板：这才是翻拌的正确手势！！不要接着打圈圈搅拌了，没有硅胶铲的可以用饭勺
- 搅拌好的蛋黄糊高处加入剩下三份二的打发蛋白里面，继续用翻拌的方式充分拌匀
- 这是整体完成的蛋糕糊状态，做到这样子，你离成功就不远了，加油！我们继续……
- 为了实验我的蛋糕配方，不用有蛋糕功能的电饭锅，不用高科技的电饭锅，我将我家压箱底2年的淘汰电饭锅请了出来！
- 面糊加入之前，边上和底部都要刷油，随后提前2-3分钟按下煮饭键预热，我底部铺油纸是因为电饭锅太旧，底下都是划痕怕粘锅，正常电饭锅胆现在都是防粘的！刷油就行！
- 重点来咯：面糊加入电饭锅后盖上锡纸。如果没有可以用湿布直接盖着电饭锅盖子上的蒸汽口！随后按煮饭键，因为之前有预热，所以第一次很快就跳健了，这时候不要打开，保温焖20分钟，接着按一次，跳健后接着焖20分钟
- 来吧，验证成功的时刻到了好紧张
- 起锅后倒扣在盘子或者烤网上，哇～成功了，没有回缩，没有凹陷，很有弹性，上色也漂亮！
- 这种普通的电饭锅锅底温度通常比较高。如果有条件还是建议铺上油纸，以免受热过度！
- 翻转看一下，组织细腻
- 切开看看，q弹松软！比烤蛋糕都好吃！
- 好玩～关注我，带你做更多好吃简单的美食！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口