娃娃菜粉丝炖咸肉
做一道「娃娃菜粉丝炖咸肉」，需要娃娃菜、粉丝，再配上大蒜。做法沿炖煮的思路展开：切、炒、炖。火候上大约需要5-10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，娃娃菜冲洗干净撕片，咸肉切成片，粉丝泡软，蒜切成片。
- 锅烧热冷油，下蒜爆香，下咸肉，等咸肉微微焦，加入娃娃菜煸炒，直到娃娃菜的叶子有点透明，菜梗变软。
- 加入开水，没过娃娃菜，加入粉丝，中温火炖一会儿，大概5-10分钟，娃娃菜熟了就可以了。尝尝味道，如果淡了加点盐，千万不要不尝就直接加盐哦，因为咸肉可能已经让整道菜的味道刚刚好了。
- 起锅，开吃~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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