吐司披萨

难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：

①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；

②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；

③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；

④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；

⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。

难点二：表面不上色、不好看。

①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；

②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；

③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；

④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。

难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。

①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；

②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；

③容器要选深的（避免汁液溢出）；

④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。

难点四：土豆泥不绵密。

①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不粘的）；

②趁热压泥（凉了会结块）；

③加一点黄油或牛奶（增加顺滑度）；

④过筛（想要非常细腻的质地就过筛）。

难点五：焗饭的米饭不粒粒分明、结成团。

①用隔夜饭（这是和炒饭一样的原理）；

②焗之前先把饭和酱料拌匀（让每粒米都裹上）；

③饭铺平、不要堆太厚（堆太厚中间的米夹生）。

难点六：吐司披萨的饼底不脆、软塌。

①饼底要用「最小火干烙」（不用油，小火把饼底烤脆）；

②上面配料铺得薄一点（太厚会出水）；

③烤箱温度要够（200 度以上才能烤脆）；

④出炉后立即吃（凉了会回软）。

难点七：芝士焗饭味道单一。四层调味：

①底味（盐、黑胡椒）；

②番茄的酸甜（番茄酱或番茄沙司）；

③芝士的咸香；

④香料点缀（罗勒、黑胡椒、欧芹）。判断标准：能同时尝到咸、鲜、酸、香。