无淀粉高蛋白鸡肉丸子（减脂餐必备）
做一道「无淀粉高蛋白鸡肉丸子（减脂餐必备）」，需要鸡蛋、胡萝卜，再配上鸡胸肉、香菇、葱。做法沿水煮的思路展开：切、搅、煮、冷冻。其中最要紧的一步大约需要8分钟。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 香菇、胡萝卜、葱冲洗干净剁碎（有颗粒感便可），玉米提前剥粒（我用的老玉米，用水果玉米口感会更好），鸡胸肉冲洗干净切小块后下入料理机打成泥
- 老豆腐捏碎下入盆中，加入准备好的鸡胸肉泥、香菇、胡萝卜、玉米、葱，随后加入盐、料酒、黑胡椒粉、十三香（可不加）、生抽、蚝油、味极鲜，顺着一个方向搅拌上劲
- 用勺子挖出适量，团成圆球，冷水下锅，待丸子飘到水面上后接着煮5–8分钟便可（具体看丸子大小，我的比较大，煮了7、8分钟）
- 无淀粉高蛋白的鸡肉丸子就做好啦，可放到冰箱冷冻保存，吃的时候热一下便可，非常适合带饭的上班族，吃多了也不担心发胖，减脂期必备！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App