巴掌大的美国桶蚝
「巴掌大的美国桶蚝」以一桶美国桶蚝、生抽为主料，再配上姜、葱、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、煎、炒、煮。关键火候大约需要3分钟。从食养上讲，葱味甘性平；适量姜味甘性平。
食材
步骤
- 蚝洗干净，用生粉裹匀（生粉苦手星人裹不匀……）
- 葱切成段，姜切成片，料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖调成一碗酱汁。
- 热炒锅，将蚝放下去煎至两面金黄（我只能煎一面。。。）
- 煎好后将蚝盛出来。
- 热炒锅，放姜片和一半的葱爆香。
- 放生蚝下去炒一下。
- 在砂锅里放点水煮开，将炒好的蚝放下去，放酱汁，文火煮约3分钟。起锅前将煮变色的葱捞起来，放另一半新鲜的葱。
- できた！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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