味付玉子（日式溏心卤蛋）
「味付玉子（日式溏心卤蛋）」的主料就是鸡蛋、足以没过鸡蛋水，再配上味淋、鲣鱼汁、清酒。过程属于卤制，主要动作是煮、卤、浸泡、冷藏。其中最要紧的一步大约需要4分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；卤汁配料味甘性平。
食材
步骤
- 先将白水煮开，转文火，加入盐和白醋，接着用漏勺将鸡蛋下入水中。
- 开中温火，如果是大颗洋鸡蛋煮4分钟，小颗草鸡蛋煮3分钟。在煮时用漏勺轻轻翻动鸡蛋使受热均匀。
- 时间一到，就将鸡蛋用漏勺盛出，下入冰水中降温。
- 此时取一个食品盒，将卤水调配好。（配方见用料表）
- 此时鸡蛋也已经冷却，方便剥壳了。接着另准备一碗纯净水，将轻轻去壳的鸡蛋在纯水中洗个澡、就可以下入卤水中浸泡了。
- 下入冰箱冷藏卤制、数小时后就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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