卡通馒头（粉红小猪）
做一道「卡通馒头（粉红小猪）」，需要牛奶、中筋面粉，再配上酵母、黑芝麻。做法沿清蒸的思路展开：切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，酵母味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将中筋粉、色拉油、酵母、牛奶、糖、适量红曲粉混合，10分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团（红曲粉的用量比较少，所以配方中写适量）
- 将揉好的面团排气，分出5份50克的面团（用来做小猪的身体），剩余的面团接着分出1份18克，接着揉入一点点红曲粉（用来做小猪的鼻子耳朵和尾巴）
- 排好气的5份面团，揉圆堆高，放在油纸上，加盖保鲜膜，防止风干
- 将深色的面团分出5份1克的小面团
- 取一份小面团揉成圆柱形，放在合适的位置，用牛奶帮助粘合，用牙签插出2个鼻孔
- 深色面团分出5份2克的小面团，揉成两头尖中间胖的样子，中间切断后压扁
- 用牛奶帮忙粘合起来
- 随后是猪尾巴的部分，用手搓出长线，切出想要的长度
- 如图卷起来
- 放在尾巴合适的位置，用牛奶粘合起来，用黑芝麻做出眼睛
- 所有面团都做好后，下入蒸锅进行发酵，锅中下入3厘米高的温水，发酵至轻按面团时，面团慢慢弹起来的状态，就可以开始蒸了（发酵看状态不能看时间，我这里发了大约30分钟）
- 中文火蒸18分钟，蒸好后，闷5分钟接着开锅
- 小猪馒头便做好了
适合什么人吃
烹饪难点
面团发酵到位（才造型不塌），色素用天然蔬果汁，蒸足
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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