清爽番茄烩豆腐
家常做「清爽番茄烩豆腐」，主角是手工豆腐、番茄，再配上小葱。操作上是典型的烩炒：切、炸、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 材：宝石番茄、手工黄豆豆腐 辅材：菜籽油、盐、蒜、葱、芡粉
- 豆腐切成块待用；
- 番茄去皮，切成小丁
- 锅烧热中加入足量菜籽油，烧成七成热时放入豆腐，一面炸金黄之后，翻面煎炸，直到两面都成金黄色后，盛出控油待用；
- 锅里留少许油，下入蒜末爆香后下入番茄煸炒出汁水；
- 下入炸好的豆腐，加入少量清水、海盐，煨煮到西红柿熟烂；
- 将芡粉用清水调匀后，放适量的芡粉汁到锅中勾芡，煸炒数下，就可以起锅了；
- 盛盘后，撒上葱花，便可上桌了；
- 一盘香气扑鼻，颜色漂亮，味道可口又富含维C和蛋白质的夏日开胃菜，会让人大快朵颐。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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