哥老官本官
这道「哥老官本官」用料不复杂：牛蛙、虾，再配上手工豆腐、花蛤、鲈鱼。烹饪顺序按快炒来——炒、煮。成品鲜嫩、入味，吃起来咸鲜适口。关键火候大约需要5分钟。只牛蛙味甘性平。
食材
步骤
- 6只牛蛙，我从叮咚买的杀好的，洗干净以后从腰部砍开分成两半
- 先下火锅底料250g炒开，我用的是好人家牛油火锅底料，接着将牛蛙丢进去煸炒
- 牛蛙炒透至完全断生
- 加一锅煮开的水煮5分钟，接着将牛蛙盛出来，汤就可以涮菜了，牛蛙要吃的时候接着放入去涮
- 吃火锅了，脆山药是火锅必备！鲈鱼片涮火锅也是一绝，鱼片是我自己片的~
- 花蛤涮辣锅非常好吃，但是要有个漏勺，刚开壳就要盛出来吃，煮过了就不好吃
- 牛蛙火锅香得一批！非常入味又鲜嫩！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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