武汉豆皮
武汉豆皮（做法7）
「武汉豆皮」的主料就是糯米、干香菇，再配上榨菜、绿豆、大米。过程属于快炒，主要动作是泡发、炒、搅。入口软糯、清香、细腻，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要30-40分钟。关键一步是下干香菇丁（泡发的干香菇最好是用剪刀剪成丁 但是我偷懒了…丢在搅拌机里打成了碎沫沫）炒出香味。葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 笋子、榨菜、肉（肥的地方和瘦的地方分开）、泡发的干香菇、五香干子 全部切成小丁。
- 糯米泡一夜
- 大米泡一夜
- 绿豆泡一夜
- 锅烧热凉油 下肥肉丁 一直炒到肥肉透明出油
- 下瘦肉丁炒到微微发黄
- 下干香菇丁（泡发的干香菇最好是用剪刀剪成丁 但是我偷懒了…丢在搅拌机里打成了碎沫沫）炒出香味
- 切成丁的笋子提前用热水煮一会（减少涩味麻味） 盛出来和肉香菇一起炒一会接着放干子丁
- 图片里是所有食材聚在一起后 加了甜面酱、生抽、老抽、胡椒、白砂糖、盐的效果
- 泡发香菇的水不要丢 和榨菜一起 添加到锅里煮一煮……（大概15分钟）煮到香味扑鼻…干子和笋子里有肉的香味…肉里有香菇的香味…香菇吸满了汤汁以后…接着给一点香油…相信我 你会忍不住偷吃的 哈哈哈哈哈 截止到这一步 豆皮的“沟头”就做好了。
- 泡了一夜的糯米 冷水上锅蒸30-40分钟 第20分钟 和第30分钟的时候翻拌一下糯米 并且 往糯米上洒点水 这样蒸出来的糯米软糯但是又很有口感 蒸好了以后 一定要注意保温… 下面我们开始做豆皮的皮。
- 一勺泡了一夜的大米 半勺泡了一夜的绿豆 加俩勺水 （勺子用的是盛汤的汤勺） 放到搅拌机里打成浆… （多打一会 越细腻越好） 玉米淀粉半勺拌匀… 这就是做豆皮的皮子用的浆…加了绿豆打出来的浆有一股清香味… 单独拿个碗 放俩个鸡蛋 打散待用
- 拿出你的平底锅 锅烧热 +一点点 凉油。拿刷子刷匀 倒绿豆+大米+淀粉 做成的浆… 就像做鸡蛋饼让浆均匀的敷盖住整个锅底。
- 俩个鸡蛋打散后 均匀的铺到皮子上
- 半凝固后…借助盘子、锅盖给他翻个面。当然你也可以“抖锅”
- 抖锅。失败了就会这样
- 有鸡蛋的一面朝下。蒸好的糯米 平铺到“皮子”上 切记这一步一定要熄火… 不然皮子就糊了
- 放上之前炒好的“沟头” 接着淋一点汤汁 让白白的糯米充分吸收一下汇聚了各种丁丁的精华 放好以后 点火加热
- 借助大盘子…锅盖…等等…给豆皮翻个面… 随后开旺火…接着煎一下… 这样糯米会更有味道。
- 撒点葱花 ～
- 切一切。盛盘！个人喜欢 接着多给一点“沟头”。 随后开吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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