红丝绒戚风蛋糕胚8寸（盆栽蛋糕）
「红丝绒戚风蛋糕胚8寸（盆栽蛋糕）」的主料就是鸡蛋、红曲粉，再配上低筋面粉、香草精。过程属于烘烤，主要动作是冷冻、搅、烤、切。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量红曲粉味甘性平。
食材
步骤
- 我的鸡蛋比较小（会和你们的有点差入） 鸡蛋分为：蛋黄和蛋白 蛋白放置冰箱先冷冻（方便打发） 蛋黄打发至膨胀，发白
- 蛋黄打发后，加入B以上的其他材料 “Z”字搅拌面糊，不容易起筋 在适量加红丝绒香精
- 蛋白盆拿出 分三次加入白砂糖50克 加入适量香草精 接着次打发 打发至盆倒过来没有流动状态便可
- 一勺蛋黄糊加入蛋白糊中，“一”字型搅拌 在将蛋黄糊从高处加入蛋白糊中，“J”字型搅拌，手动盆不动的方法搅拌（不清楚的可以参考其他资料） 160度预热烤箱（因为开箱会降低温度所以提高10度预热烤箱）
- 分别加入 4、6寸模具 中；将面糊盆从高处坠到台面，排除面糊中的空气 155度烤60分钟，40分钟时在模具上盖一层锡箔纸，这样表面不会炸裂 60分钟后 拿出 在桌上震动几下 接着倒扣 晾凉 （一定要凉了没热度在使用，切记！）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口