早餐平底锅无油“蛋糕”饼
家常做「早餐平底锅无油“蛋糕”饼」，主角是鸡蛋、低筋面粉。操作顺序大致是：拌。口感不腻、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要3-5分钟。小窍门：低粉（最好过筛）和牛奶混合成粉浆。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 低粉（最好过筛）和牛奶混合成粉浆
- 无水的盆，打入全蛋，加入白糖（按口味添加）高速打发3-5分钟
- 打发至细腻的糊糊，收尾时开低速，打均匀
- 加入粉浆，翻拌均匀，消泡了也没关系，口感瓷实一些罢了。
- 平底锅加油润一下，多余的油吸走
- 保持文火，加入蛋糕糊，可大可小，随意
- 盖上锅盖，文火烘
- 约1-2分钟，表面已经成型了，便可翻面
- 翻面后接着烘1-2分钟
- 起锅，鸡蛋打发的好，就是蛋糕的口感，打发的不好，就是饼，都是比直接烙饼要软和的
- 重口味的可以旺火一点点，如上图
- 起锅的蛋糕饼最好在网架上凉凉，散散水汽
- 成品图，三口之家，一人一张，爱卷啥卷啥
- 卷肉松的小伙子说，怎么吃都不腻。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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