娃娃菜蛋黄二米粥 宝宝辅食食谱
「娃娃菜蛋黄二米粥 宝宝辅食食谱」的主料就是娃娃菜、宝宝粥米，再配上胡萝卜、蛋黄。过程属于水煮，主要动作是煮、剁、蒸。入口软糯，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是用宝宝喜欢的模具凹个造型，心形、圆形…能够吸引宝宝注意力的造型都可以。按食养的说法，娃娃菜味甘性平；宝宝粥米味甘性平。
食材
步骤
- 参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：娃娃菜15g、宝宝粥米30g、小米10g、胡萝卜25g、蛋黄1-2个、 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级
- 宝宝粥米、小米加入清水中。
- 我用的宝宝粥米和内蒙的免洗小香米，所以清洗1遍就好（避免营养流失）。 因为宝宝食量小，用来煮粥的大米、小米建议选择
- 胡萝卜擦成细蓉。 擦丝器是我的必备品，比如擦成蓉就很细碎，不用汆烫也能轻松煮熟~
- 娃娃菜汆烫，控干水分出水盛出。
- 娃娃菜剁成末。
- 蒸熟的鸡蛋去壳、去掉蛋白，捣成泥，这里可以只用蛋黄。
- 加入娃娃菜，一同充分拌匀。
- 用宝宝喜欢的模具凹个造型，心形、圆形…能够吸引宝宝注意力的造型都可以。
- 米粥旺火煮开，水开后转中文火。
- 胡萝卜蓉加入锅中，充分拌匀。
- 熬煮至浓稠，宝宝粥米比较容易煮，20分钟就搞定了。
- 最后淋少许油，充分拌匀就可以盛出来了。 比较推荐使用亚麻籽油或者核桃油，1岁以内宝宝不加盐，1岁以上宝宝可以接着接着加少许盐调味
- 接着下入刚才做好的娃娃菜蛋黄泥，一起搭配食用就可以啦。
- 非常好消化吸收、口感软糯的一款粥。娃娃菜蛋黄泥可以搅拌到一起吃，也可以分开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，