蛋挞（带挞皮）
做一道「蛋挞（带挞皮）」，需要牛奶、低筋面粉，再配上鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：冷藏、切、打散。火候上大约需要30分钟。容易翻车的地方是加入适量的冷水和成面团 不要太硬。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 七十克黄油，三百克面粉适量糖 ，盐混合 （不是喜欢吃甜的可以多放一点糖，不喜欢的随意） 搓成絮状
- 加入适量的冷水和成面团 不要太硬
- 和好面之后，将面皮擀成扁片，里面下入剩下的黄油，随后折叠，折叠，折叠
- 折好之后，下入冰箱冷藏30分钟
- 之后拿出来，接着擀成薄片，折叠折叠折叠。 下入冰箱冷藏30分钟。 重复这个步骤接着一次。
- 最后一次拿出来将面团尽量擀到最薄，顺着一边，卷起来。切成一个一个的小剂子。尽量切小点。将剂子按扁，擀面杖擀成饺子皮差不多的样子，放在锡纸壳里，整理一下，让它们贴合在一起。面皮一定要薄，底部用牙签扎小洞，方便熟。 挞皮完成
- 蛋挞液 三个鸡蛋打散，300克牛奶里加入适量的糖化开，鸡蛋液和牛奶混合，加入挞皮中。
- 上烤箱 顶火250 底火200 25分钟 完成
- 家里正好有蓝莓果酱，放了一点点，酸酸的 我个人很喜欢
- 这样子的蛋挞液特别特别嫩 超喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定