炒过的红汤才浓稠-韩式部队火锅
家常做「炒过的红汤才浓稠-韩式部队火锅」，主角是泡菜、辣白菜方便面，再配上洋葱、韩国辣酱、年糕。操作上是典型的快炒：煮、炒。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材 泡菜汤和泡菜分开 我一般会隔着袋子将泡菜汤挤出来留用 一包泡菜的精华
- 拉面和年糕先稍微煮一下 以免他们将汤汁吸干 做少量的可以忽略这一步
- 锅烧热留底油 下入泡菜大蒜片 煸炒片刻 放金针菇 辣酱
- 添入清水或高汤 放一个牛肉浓汤宝也可以 辣白菜方便面的调料包放入去 盐就要适量减少 煮开 放豆腐年糕等配料煮开 最后放拉面和泡菜汤 便可上桌
- 直接放电磁炉上俩人抱着锅吃
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
勾芡收汁难点：不挂汁/结块/太稠/发苦
【难点】菜做出来是一盘汤、或者勾芡后成浆糊，四个原因：时机、比例、手法、油量。
▍难点1：不挂汁（勾了也没用）
原因：勾芡时机不对。菜没熟就勾→芡汁在锅里停留久会糊底；勾太晚→芡汁来不及糊化挂不住。
解决：勾芡铁律是「熟了再勾、滚了再勾」——食材刚断生、汤汁沸腾后再淋芡。汤汁必须沸腾（80℃以下淀粉不糊化），沿锅边少量多次淋入。
口诀：爆炒用厚芡、烧烩用薄芡、羹汤用米汤芡。清炒绿叶菜、干煸类不要勾芡，勾了反而腻口。
▍难点2：芡汁结块（救不回来）
原因：一次性猛倒，淀粉局部受热瞬间糊化结团。
解决：分2-3次淋入，边淋边快速翻炒；锅芡搅匀（淀粉会沉底，每次倒前都要再搅一下）再淋。看到汤汁变稠透亮即停手，不够再补一下。
补救：已经结块多半救不回，下次注意提前过筛、等汤滚。
▍难点3：浓度判断没标准
方法：用锅铲舀一点汤汁倒回去看挂壁——像水直接流走、铲子几乎不挂=太稀，需再补芡；挂在铲子上缓缓流下、留一层透明薄膜=
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