酱香鸡笠玛
家常做「酱香鸡笠玛」，主角是开水、澄粉，再配上花生、木耳、红萝卜。操作上是典型的清蒸：焖、炒、蒸。其中最要紧的一步大约需要12分钟。小窍门：全部粉放下次揉，一定要用开水烫烫面，有时间焖一下…。从食养上讲，开水味甘性平；澄粉味甘性平。
食材
步骤
- 全部粉放下次揉，一定要用开水烫烫面，有时间焖一下…
- 花生馅，全部炒一遍…看看之前发表的，有记录…
- 我用60克的，面团做的…
- 称过面团，做的就均匀点，我没有称过…
- 水开，12分钟就熟…
- 熟之后一定要凉起来，因为低下有蒸气水，会泡湿了…会烂
- 最主要问题来了，吃这个鸡笠玛灵魂就是沾上这酱料，自己炮制的花生酱。
- 咬一口，用勺子灌花生酱进去…花生味道的回香久久不能忘掉。亲们都试一下吧。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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