食戟之灵
食戟之灵（做法2）
做一道「食戟之灵」，需要鸡蛋、西红柿，再配上柠檬。做法沿水煮的思路展开：浸泡、切、煮、搅。容易翻车的地方是用翻拌的手法将蛋黄与蛋清混合，千万不要大圈的搅拌，这样会将辛苦打发的蛋清消泡的~。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；两个西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 两个西红柿划十字放到沸水中煮30秒，这一步是为了去皮，因为是要做番茄酱汁，有皮会稍微影响口感~ 嫌麻烦的也可以用煮开的开水来浸泡
- 西红柿盛出下入一碗冷水中微微降下温后撕去表皮，切成小丁~
- 锅中放一点点油，下西红柿炒出红色的汁水，撒一点点盐，按口味放一小勺白糖，加入适量的温水盖上盖子焖煮。 注意看时间，水差不多煮干时便可熄火~
- 取两个干净无油无水的碗，将蛋清与蛋黄分离。蛋黄的碗里我加了一盖子的牛奶，蛋清碗中挤入一点柠檬汁，没有柠檬的就撒一点盐，一小撮白糖~ 多次试验 挤入柠檬汁能更好的打发蛋清，还能去腥
- 有电动打蛋器的就拿出打蛋器，没有的只好手动打发啦~ 打发蛋清，中途接着加入一点白糖，有助于蛋清的打发。蛋黄打匀。 蛋清打发至湿性发泡便可，就是提起打蛋器有一个软软的小尖尖。
- 用翻拌的手法将蛋黄与蛋清混合，千万不要大圈的搅拌，这样会将辛苦打发的蛋清消泡的~
- 平底锅加热，下入适量的食用油，调文火，将混合好的蛋清蛋黄下入平底锅中，用锅铲将混合物铺平，盖上锅盖~ 使用明火的小伙伴需要轻轻打圈晃动锅，以免受热不均，我用的是电炉就没有此烦恼了。 看到混合物蓬起时便将盘子放入微波炉里加热，这样可以防止待会儿成品起锅就迅速的塌掉
- 盘子热好，将成品对折就可以起锅啦，淋上西红柿酱汁，动手开吃吧~
- 如果打发和翻拌正确，那么这个是非常松软的，而且不会塌的很快，口感非常奇特，只有真正吃到才能明白那种感受~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App