平底锅也能做的炒牛奶，奶酪口味
做一道「平底锅也能做的炒牛奶，奶酪口味」，需要鸡蛋、炼乳。做法沿快炒的思路展开：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要3小时。容易翻车的地方是啊忘了两步，切成条后先裹上淀粉，接着粘蛋液，视频里有注意看吭。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；勺炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 两个鸡蛋，只要蛋黄
- 炼乳两勺
- 牛奶一瓶看自己喜欢口味
- 生粉两勺
- 搅合搅合，可以加糖
- 不放油，文火慢慢来~不停搅拌到粘稠
- 盛出来冷凉
- 保鲜膜放冰箱三个小时左右吧，我闲麻烦，直接扔冷冻室冻半小时接着放冷藏室半小时，嘴馋等着吃，发现竟然也可以
- 时间到了~八错八错
- 切成条
- 啊忘了两步，切成条后先裹上淀粉，接着粘蛋液，视频里有注意看吭
- 这个时候其实可以直接吃，好吃哒
- 一点点油，文火，四面，每面煎个十几秒差不多了
- 哇…成就感
- 好吃好吃
- 停不下来
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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