奶冻啫喱毛巾卷
做一道「奶冻啫喱毛巾卷」，需要牛奶、鸡蛋，再配上抹茶粉、中筋面粉。做法沿煎制的思路展开：拌、冷藏、搅、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 先是奶冻部分！！！ 隔水加热一个碗，碗里加入6克抹茶粉/可可粉、6克白砂糖、20克牛奶、60克淡奶油和3克凉水泡软的吉利丁片，完美混合充分拌匀~ 加入小盒中，冰箱冷藏两小时~
- 随后讲啫喱部分！！！ 还是先隔水加热一个碗，碗中加入6克抹茶粉、10白砂糖、60克温水和4克凉水泡软的吉利丁片，完美混合充分拌匀~ 加入小盒中，冰箱冷藏两小时~
- 随后我们准备毛巾！！！（这回不需要隔水加热了哈！） 抹茶粉6克、12克白砂糖、32克中筋面粉、15克已经融化的黄油、135克牛奶、一个鸡蛋，疯狂搅拌（最好用打蛋器）！！！过筛过筛过筛！一定要过筛哦！！！ 随后将（比较稀的）糊糊们冰箱冷藏30min以上~
- 还可以自己打发好奶油一会儿抹毛巾，根据自己的口味在奶油里加糖还有奥利奥碎/红豆，不要加太多哦，不然薄薄的毛巾会被划伤的~ 这时奶冻和啫喱两兄弟也成形啦！！！切条待用吧！
- 这时候这可以正式做毛巾了！ 拿出已经冷藏30min以上的糊糊们，锅子开文火，就像摊煎饼、做薄薄的鸡蛋饼一样，将糊糊们薄薄的洒在锅底，锅内多余的倒回碗中，成形后轻轻的掀起，注意不要烫手！！！ 我在这里推荐做春饼的那种道具，轻轻一蘸就是一张超级超级薄的饼饼！
- 最后自然就是，选一张最好看的毛巾，铺好，抹上自己打好的奶油，中间铺一块小的长方形（当然是将圆形切成的）的毛巾（形状类似于铜钱，只不过中间的正方形变成长方形），抹上奶油，接着铺一块儿小长方形，抹上奶油，接着铺一小块长方形毛巾，抹上奶油...这三小块长方形毛巾（同等大小）刚刚好，不多也不少，充盈但不会饱胀~
- 随后这样摆放好两兄弟！将左折一下，右折一下，随后就从下方向上卷卷卷~毛巾卷卷就好了，随后根据喜好做些装饰就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔