彩虹蛋糕
彩虹蛋糕（做法48）
「彩虹蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要45-55分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.分离蛋白蛋黄， 2. 分三次加入糖粉并打发蛋白，直到打到拉出直立尖角。3.用手动打蛋器打均匀蛋黄，并加入牛奶，油，筛入低筋面粉，混合均匀。 4.加入3/1的蛋白到蛋黄糊，混合均匀。接着加入3/2，混合均匀 5.将混合后的蛋白蛋黄糊加入最后3/1的蛋白中，继续充分拌匀。加入8寸蛋糕模。轻轻震出气泡。 6.120-150度45-55分钟后拿出蛋糕倒扣。
- 加入1l淡奶油，先高速打发，至表面出现纹路后改中速打发，纹路加深后改用低档慢慢打发便可。
- 抹平表面。装入奶油霜裱花。完成。
适合什么人吃
烹饪难点
分层要均匀，蛋白打发到位防消泡
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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